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Desde la bodega de vinos de la viña Miguel Torres en Curicó, donde reposan las vasijas de madera y concreto que guardan sus mejores vinos, Eduardo Jordán habla con la claridad de alguien que lleva años leyendo el clima, el suelo y las plantas antes de tomar cualquier decisión. Como enólogo jefe de la bodega, ha visto cómo el cambio climático adelantó 30 días la cosecha del año 2020 y cómo eso obligó a reescribir los manuales de trabajo.

El cocinero Álvaro Romero lleva ocho años operando La Mesa con cocina 100% eléctrica, agua propia, huerta urbana y cero desperdicio. Su principio es simple: saber de dónde viene cada ingrediente y hacerse cargo de cada impacto.

El académico de la Universidad Católica Gustavo Lagos advierte que si el precio sigue subiendo podría acelerar el reemplazo del cobre por aluminio, mientras los costos de combustible y la escasez de ácido presionan la rentabilidad del sector.

Fundación Portas lleva 18 años trabajando con jóvenes de primera generación. Sus resultados contradicen el diagnóstico del sistema: 98% de permanencia y 90% de empleabilidad en un país donde uno de cada tres estudiantes abandona en el primer año.