Walüng, integrada por seis productores mapuche huilliche de Purranque y Río Negro, en la Región de Los Lagos, elabora pastas untables con hongos silvestres que recolectan en sus bosques. Ya se venden en Providencia y en el MUT.
El digüeñe crece en lo alto de los hualles y se cosecha en primavera, con garrocha y canasta. El changle brota del suelo en otoño, en bosques bien conservados, y su temporada es corta. Con ambos hongos, conocidos en el sur como la “carne del bosque”, la Cooperativa Walüng elabora pastas gourmet que ya se venden en Santiago.
Walüng, que en mapudungun significa tiempo de verano, cosecha, frutos y abundancia, se formalizó en 2024. La integran seis productores agrícolas mapuche huilliche de entre 26 y 43 años, cuatro hombres y dos mujeres, de las comunas de Río Negro y Purranque. Su objetivo: emprender en el campo, rescatar los saberes de la Futawillimapu (Gran Tierra del Sur) y rejuvenecer la ruralidad.
Cinco años de trabajo
Óscar Melillanca, de 31 años, constructor civil y productor agroecológico de quinoa y hortalizas en el sector Coligual de Purranque, cuenta que partieron en 2019 como una agrupación de jóvenes rurales, con apoyo de INDAP, Sercotec y la Universidad de Los Lagos. Tras cinco años crearon la cooperativa, postularon a fondos y hoy implementan una sala de procesos en un terreno arrendado a la municipalidad de Purranque.
“Decidimos partir con digüeñe y changle, que son los hongos que la gente más ubica, pero nuestra intención es abarcar otras especies”, explica Melillanca. A los hongos picados les agregan tomate, zanahoria, ajo, chalota y morrón, con romero y laurel, todo cultivado en sus propias huertas.
Recolectar con cuidado
La recolección depende del clima. “Este año recolectamos alrededor de 50 kilos, menos de lo que proyectábamos, porque los fuertes temporales del invierno nos jugaron en contra”, cuenta sobre el changle.
En el caso del digüeñe, solo recogen los que están en mejores condiciones. “Los que están muy maduros los dejamos para que sus esporas se sigan esparciendo y al año siguiente haya una buena producción”, explica. Parte de la cosecha se procesa de inmediato y otra se congela para tener productos todo el año.
Dónde encontrarlas
Tras su debut en el Festival Ñam y en la ExpoMundoRural de INDAP, las pastas de Walüng se venden en la Tienda Mundo Rural del Centro Cultural Montecarmelo, en Providencia, y en Mercoop, en el piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT). La cooperativa negocia además su llegada a otros locales gourmet de Santiago y Puerto Varas, y hace envíos a particulares.
