Tras ocho años desarrollando alimentos sustentables en la costa de O’Higgins, Marisol Ruiz impulsa Quinotto Cahuil con una premisa: “el futuro no está en producir más, sino en producir mejor”.
La alimentación sustentable ha guiado la trayectoria de Marisol Ruiz desde 2018, cuando fundó Ayewün, una marca de helados artesanales elaborados con ingredientes naturales en Pichilemu. Hoy esa experiencia continúa en un nuevo proyecto independiente, Quinotto Cahuil, iniciativa que nació con la convicción de que la innovación también puede surgir desde los territorios.
“Creemos que el futuro no está en producir más, sino en producir mejor”, afirma la emprendedora. Bajo esa premisa, el proyecto busca transformar alimentos con identidad territorial en productos innovadores y de alto valor, respetando su origen y fortaleciendo la soberanía alimentaria.
Para dar forma a esa propuesta eligieron trabajar con quinoa y hongos ostra, ingredientes que, según Ruiz, representan su manera de entender la alimentación. “Buscábamos ingredientes nobles, con un alto valor nutricional, respetuosos con el medioambiente y con un enorme potencial para aportar a una alimentación más consciente”. Pero el objetivo iba más allá de desarrollar un alimento.
“Más que elaborar un producto, queremos inspirar una nueva manera de emprender, donde la innovación nazca desde el territorio y contribuya a mejorar la calidad de vida de las comunidades”, explica.
Un propósito que fue tomando forma
Con el paso del tiempo, el proyecto también fue cambiando de dimensión. Ruiz recuerda que el principal punto de inflexión llegó cuando comprendieron que estaban construyendo algo más amplio que un producto alimenticio.
“Entendimos que Quinotto podía unir innovación, alimentación saludable, sustentabilidad y desarrollo territorial. Dejamos de pensar únicamente en un producto y comenzamos a construir una visión de largo plazo, donde el impacto en las personas y en los territorios es tan importante como el alimento mismo”.
Ese proceso también estuvo marcado por la experiencia de emprender desde Cahuil. Si bien el territorio ha sido una fuente de inspiración, también les ha permitido conocer las limitaciones de infraestructura que enfrentan muchos emprendimientos rurales. Esa realidad, asegura Ruiz, reforzó la convicción de que el desarrollo sostenible debe generar oportunidades y agregar valor a lo que nace en los propios territorios.
Pensar en el futuro de Cahuil
Más que proyectar el crecimiento de Quinotto, la emprendedora espera que la iniciativa sea una inspiración para otros proyectos locales. “Soñamos con que Cahuil sea reconocido por la diversidad y calidad de sus productos, no solamente por su sal o por su paisaje”, señala. Su aspiración es que más emprendimientos nazcan desde la identidad territorial y que la localidad sea reconocida por la creatividad y el valor de sus productos.
Con esa mirada, asegura que el propósito de Quinotto trasciende a la empresa. “Queremos demostrar que desde un pequeño territorio también se pueden crear alimentos y productos de clase mundial”. Y concluye con una invitación a quienes buscan emprender. “Muchas veces pensamos que la innovación está lejos, cuando en realidad nace de lo que tenemos más cerca: nuestra tierra, nuestra cultura, nuestros conocimientos y nuestra comunidad”.
