Con apoyo de Corfo y Start-Up Chile, la plataforma ya opera en Chile, Colombia, Francia y Reino Unido, digitalizando capacitaciones y auditorías para cerca de 120 restaurantes y hoteles.
Cada vez que un colaborador deja un restaurante, no solo se va una persona. Se va también todo lo que esa persona aprendió: cómo se arma un plato en los tiempos correctos, qué detalles distinguen un buen servicio de uno mediocre, qué errores evitar. Ese conocimiento, acumulado durante meses o años, suele desaparecer con la alta rotación que caracteriza a la industria gastronómica. Es precisamente ese problema el que BONAPP, startup chilena, busca resolver con inteligencia artificial.
La plataforma nació para enfrentar tres desafíos que golpean directamente los resultados de restaurantes y hoteles: la alta rotación de personal, la pérdida de conocimiento operativo y la dificultad de mantener estándares consistentes. En lugar de depender de manuales impresos y capacitaciones presenciales, el método tradicional de una industria que ha avanzado lento en su transformación digital, BONAPP centraliza operación, capacitación y estándares de servicio en una sola plataforma, accesible desde un celular las 24 horas.
Detrás del proyecto está Nicolás Samson, ejecutivo con más de 20 años de experiencia en gastronomía. Durante más de una década lideró operaciones para Groupe Le Duff, uno de los grupos gastronómicos más importantes de Francia, participando en la apertura de más de 100 restaurantes. Ya radicado en Chile, se convirtió en socio del grupo Melting Cook, holding detrás de marcas como Castillo Forestal, La Fabbrica, Krossbar y Uncle Fletch, y este año se sumó a la sociedad de Flannery’s Irish Pub.
“En la gastronomía existe una enorme cantidad de conocimiento que muchas veces se pierde. Cuando un colaborador se va, también se van procesos, aprendizajes y experiencia. BONAPP busca que ese conocimiento permanezca dentro de la organización y se transforme en una ventaja competitiva para las empresas y en una herramienta de desarrollo para las personas”, explica Samson.
De la teoría a la mesa
Tras más de dos años de desarrollo, BONAPP ya demuestra impacto real: cerca de 4.000 usuarios registrados, presencia en Chile, Colombia, Francia y Reino Unido, y operación con alrededor de 120 restaurantes y hoteles. El respaldo de Corfo, a través de Start-Up Chile, ha sido clave para validar y escalar la propuesta.
Uno de sus diferenciales está en la digitalización de procesos que históricamente dependían de tareas manuales —fuente habitual de ineficiencias, errores y pérdidas de tiempo. La plataforma automatiza evaluaciones para colaboradores, analiza evidencias fotográficas y verifica en tiempo real el cumplimiento de estándares operacionales, permitiendo detectar brechas antes de que se traduzcan en reprocesos o deterioro del servicio.
A esto se suman herramientas de capacitación continua, auditorías digitales, asignación de tareas, checklists, notificaciones, gestión documental y sistemas de reconocimiento. El objetivo, según Samson, no es reemplazar a las personas sino fortalecer sus capacidades: a través de gamificación, certificaciones y planes de desarrollo, los propios colaboradores pueden visualizar su crecimiento dentro de la organización.
“Nuestro objetivo nunca fue desarrollar tecnología por desarrollar tecnología. Lo que buscamos fue resolver problemas reales que conocemos desde dentro de la industria. La inteligencia artificial es una herramienta que nos permite hacerlo de manera más rápida, eficiente y escalable”, señala el fundador.
Estandarizar como forma de cuidado
Para Samson, lo que está en juego trasciende la eficiencia operativa. “En una industria donde los estándares no solo impactan la eficiencia del negocio, sino también la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos, BONAPP busca convertirse en un aliado clave para profesionalizar la operación. Porque detrás de cada plato hay procesos, personas y conocimientos que deben gestionarse con rigor. Estandarizar no es solo ordenar la operación: es cuidar aquello que finalmente llega a la mesa y nos alimenta”, asegura.
Durante 2026, la compañía proyecta continuar su expansión en Latinoamérica, fortalecer sus capacidades de inteligencia artificial y consolidarse como referencia en digitalización operativa y desarrollo de talento dentro de la industria gastronómica.
