Las Fiestas Patrias son sinónimo de tradiciones y sabores chilenos, pero también una oportunidad para reflexionar sobre el impacto ambiental de lo que consumimos. Diversos estudios muestran que algunos de los alimentos y bebidas más típicos de esta celebración tienen una huella hídrica considerable, un desafío clave para quienes buscan un consumo más consciente.
Consumo de agua en la mesa dieciochera
Según el Ecolab Watermark Study Chile, un 67 % de los consumidores ya evita productos con alta huella hídrica y un 80 % está dispuesto a pagar más por opciones que cuiden este recurso vital. El Instituto de Profesionales de Sustentabilidad y Medioambiente detalla los productos con mayor y menor impacto:
Alta huella hídrica
- Carne de vacuno (asados, empanadas): más de 15.400 litros de agua por kilo, principalmente por el riego de cultivos para alimentar el ganado.
- Vino (pipeño y tradicional): entre 120 y 960 litros por cada vaso de 125 ml.
- Cerveza: cerca de 3 a 5 litros de agua por litro producido en su proceso industrial.
- Helado de piña (terremoto): la fruta base requiere entre 800 y 1.600 litros por kilo.
Opciones más sustentables
- Pan o empanadas de harina de trigo: alrededor de 1.300 litros de agua por kilo.
- Carnes de pollo y cerdo: menores, aunque significativas: 4.300 L/kg para pollo y 6.000 L/kg para cerdo.
Una tradición con conciencia
“Estos datos muestran que ciertos productos estrella de Fiestas Patrias tienen un costo hídrico que vale la pena considerar. Elegir versiones más sustentables o moderar el consumo puede ser un aporte importante para cuidar el agua, especialmente en contextos de escasez hídrica”, señala Diego Varrá, líder de Alimentos y Bebidas de Ecolab Latinoamérica.
Celebrar cuidando el agua
Adoptar hábitos responsables no implica renunciar a las tradiciones. Optar por carnes blancas, reducir el consumo de vacuno, preferir pan y productos locales o simplemente servir porciones más equilibradas son acciones que honran el espíritu del 18 con respeto por el medioambiente.
